C’est le plat qui est spontanément évoqué lorsqu’on parle de gastronomie congolaise. Que la question soit posée à un enfant, à une grande personne ou même à un étranger, le poisson au Fumbwa surgira toujours parmi les réponses. Jovago.com vous présente ce que les maîtres hôteliers appellent le caviar des congolais.
Pays d’Afrique centrale, la République Démocratique du Congo (RDC) fait partie des destinations culturelles africaines privilégiées par les voyageurs. Un facteur clé est au cœur de cette richesse culturelle, c’est l’industrie d’habillement plus connu sous le nom de la “Sapologie”. Les congolais sont des fans de style, de look, de classe, de mode, bref du paraitre. Ils aiment s’habiller, ce qui leur confère le nom de “les rois de la sape” en Afrique. Mais les congolais aiment également des mets surtout lorsqu’ils sont délicieux comme le prestigieux plat de poisson au Fumbwa.
“Il y a une sensation de bien-être, un goût particulier et surtout du bonheur à consommer ce plat mythique qui fait d’ailleurs la fierté de notre gastronomie””. C’est en ces termes que François, un habitant de Lubumbashi décrit le plat de poisson au Fumbwa. A l’évocation de ce plat, on a l’air un peu perdu pourtant ce délice est très facile à cuisiner. Il s’agit simplement d’un mélange de poisson fumé, d’arachides écrasés, d’huile de palme, d’oignons, de tomate et surtout d’un sachet du fameux “Fumbwa. Au bout d’une heure de cuisson (le temps nécessaire pour rendre les feuilles de fumbwa assez tendre), il est prêt à être consommé. Il se fait toujours accompagné de semoule de manioc appelé foufou ou encore de semoule de blé dur encore appelé Chikwangue (pain de manioc roulé dans les feuilles de bananier).
Le Fumbwa est au cœur de ce plat tant évocateur. Consommée en Afrique centrale, cette plante est appelée Fumbwa en RDC et Koko en République du Congo. A l’origine, le fumbwa était consommé seulement par les bakongos, une ethnie vivant dans l’Ouest de la RDC, le République du Congo (RC) et l’Angola. Mais, au fil des temps, il s’est imposé et est actuellement consommé par les autres ethnies de ces 3 pays qui apprécient son goût délicieux et son apport nutritionnel.
La réputation du Fumbwa dépasse aujourd’hui les frontières. Tout le monde en parle, tout le monde l’apprécie. Il est commercialisé partout en RDC, au Congo, en Angola et fait d’ailleurs les choux gras des restaurants africains en Europe.
source: Simon Mbelek